Ansættelseskontrakt til restaurant og café: tjenere, kokke, opvask og bud

Det skal kontrakten indeholde

Ansættelsesbevisloven (lov nr. 501 af 16. maj 2023) kræver 15 oplysninger. De fleste skal gives skriftligt senest 7 kalenderdage efter første arbejdsdag, resten inden en måned. Her er de punkter, der betyder mest i en café, en restaurant og en bar.

• Arbejdstid med variabel vagtplan

  Ligger vagterne ikke fast, er arbejdstiden helt eller overvejende uforudsigelig, og kontrakten skal sige det: garanterede betalte timer, hvordan timer derudover betales, referencedage og referencetimer (fx mandag til søndag kl. 7-24) og varslet for en vagt (ansættelsesbevisloven § 3, stk. 2, nr. 12). Har medarbejderen et fast ugeskema, er det den normale arbejdstid og reglerne for overarbejde, der skal stå (nr. 11).

• Løn og tillæg

  Timelønnen, lønperioden og udbetalingsdagen (nr. 10). Tillæg for aften, nat, weekend og helligdage gælder kun, hvis en overenskomst eller kontrakten giver dem; ingen lov gør det. Skriv satserne og tidsrummene, eller skriv, at timelønnen er den samme på alle tidspunkter.

• Overenskomst eller ej

  Er I medlem af HORESTA Arbejdsgiver, eller har I tiltrådt overenskomsten for hotel- og restaurationsbranchen mellem HORESTA Arbejdsgiver og 3F Privat Service, Hotel og Restauration, gælder den for jeres ansatte og bestemmer mindsteløn, tillæg, pension og varsler. Skriv overenskomstens navn og parterne bag (nr. 14). Uden overenskomst skal kontrakten selv fastlægge det hele.

• Drikkepenge

  Drikkepenge er skattepligtige og tilhører som udgangspunkt medarbejderen. Kontanter direkte fra gæsten er B-indkomst, som medarbejderen selv oplyser til Skattestyrelsen. Betaler gæsten med kort, går drikkepengene gennem jer, og udbetaler I dem, er de løn med A-skat og AM-bidrag. Skriv, hvordan drikkepengene fordeles, og at de ikke er en del af den aftalte løn.

• Pauser og hviletid

  Medarbejderen skal have mindst 11 timers sammenhængende hvile i hvert døgn og et ugentligt fridøgn (arbejdsmiljøloven §§ 50-51). En lukkevagt til kl. 1 og en åbnevagt kl. 8 går ikke. Delte vagter er tilladt, men hvilen regnes stadig pr. døgn. En overenskomst kan inden for lovens rammer aftale andet; ellers skal pauserne, og om de er betalte, stå i kontrakten.

• Alder og alkohol

  Serverer I stærke drikke (2,8 % alkohol eller mere), må unge under 18 som udgangspunkt ikke arbejde i serveringslokaler, garderober og toiletter i åbningstiden (restaurationsloven § 27). Undtagelserne gælder kun 15-17-årige, der ikke længere er undervisningspligtige, fx afrydning, opdækning og servering under opsyn, hvor maden er hovedformålet. Timer, tidsrum og opgaver for unge står i guiden om unge under 18.

• Uniform, udstyr og kassedifference

  Ingen lov siger, hvem der betaler uniform og knive, så skriv det. Vil I modregne noget i lønnen, fx en udleveret uniform, der ikke afleveres, kræver det en klar aftale på forhånd, og almindelige fejl som en kassedifference eller et smadret glas kan I som udgangspunkt ikke trække i lønnen. Spørg jeres overenskomst eller en rådgiver, før I modregner.

Hele listen står i guiden om lov om ansættelsesbevis. Har I allerede en kontrakt, kan I tjekke den mod de 15 punkter.

Typiske faldgruber

1. 1

   "0 timer, ring når vi har brug for dig"

   Loven forbyder ikke 0 garanterede timer, men kontrakten skal så beskrive den variable tid med referencedage, referencetimer og varsel. Efter 3 måneder på tilkald skal I kunne bevise, at der ikke reelt er aftalt et minimum, der svarer til de sidste 4 ugers arbejde (ansættelsesbevisloven § 9). Se siden om tilkaldevikarer.
2. 2

   Samme kontrakt til den 16-årige og køkkenchefen

   Den 16-årige skal have ungarbejderkontrakten med aldersgruppe, tidsrum og forældrenes samtykke. Køkkenchefen og restaurantchefen leder andres arbejde og kan være funktionærer med lovens varsler og løn under sygdom. Kokken ved gryderne er som udgangspunkt ikke funktionær.
3. 3

   Tillæg lovet mundtligt

   "Vi giver 20 kr. ekstra i timen efter kl. 18" er en del af lønnen og skal stå i kontrakten (nr. 10). Står det ikke der, bliver det en diskussion ved første lønseddel, og uden overenskomst er det kontrakten, der afgør, hvad der gælder.
4. 4

   Tidsregistrering glemt

   Siden 1. juli 2024 skal I registrere hver medarbejders daglige arbejdstid og gemme registreringerne i 5 år (arbejdstidsloven § 4 b). Med variabel vagtplan er registreringen også jeres bevis for, hvor mange timer der er arbejdet, og hvornår.
5. 5

   Prøvetid uden varsel

   En prøvetid giver kun et kort varsel, hvis varslet står i kontrakten. For funktionærer er det mindst 14 dage inden for de første 3 måneder (funktionærloven § 2, stk. 5). For timelønnede uden overenskomst er det det varsel, I selv skriver (ansættelsesbevisloven § 3, stk. 2, nr. 9); står der intet, er der ikke noget kort varsel.